#20 Công thức pha chế

CÀ PHÊ KEM BUÔN MÊ

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 30ml Sữa đặc.
  • 80ml Kem Buôn Mê (đã làm sẵn)
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Cách làm kem buôn mê

Nguyên liệu & Định lượng:

  • Nước lọc lạnh: 200ml
  • Kem béo Rich’s: 250ml
  • Bột muối biển vị Vani: 80g
  • Bột Socola Toppingreen: 30g
  • Nước cốt cà phê: 40ml
  • Đường đen Lofaco: 20ml
  • Muối hầm Lộc Phát: 2ml(Thành phẩm thu được: ~1600ml)

Quy trình thực hiện:

  • Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào ca, trộn đều.
  • Bước 2: Dùng máy đánh trứng ở mức mạnh (số 6) trong 2.5 – 3 phút đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%. Bước 3: Hạ xuống mức nhẹ (số 3) đánh tiếp 2 – 3 phút để phá bọt khí. Thành phẩm đạt yêu cầu khi kem sánh dẻo, mịn như sữa đặc, vị mặn béo hài hòa.

Cách dùng & Bảo quản:

    • Sử dụng: Rót 80ml – 110ml lên bề mặt cà phê, trà sữa hoặc trà trái cây.
    • Bảo quản: Cho vào bình kín, để ngăn mát từ 3 – 4 ngày (ngon nhất trong ngày).

Xử lý lỗi:

  • Nếu kem quá đặc/khô: Thêm 10ml – 20ml nước lọc rồi khuấy đều.
  • Nếu kem bị lỏng: Tiếp tục đánh máy đến khi đạt độ đặc mong muốn.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Cho 30ml sữa đặc vào ly phục vụ.
  • Rót phần Espresso vừa chiết xuất vào ly, dùng muỗng hoặc máy tạo bọt cầm tay đánh nhẹ hỗn hợp này để tạo độ hòa quyện tuyệt đối, tránh hiện tượng sữa đặc bị đọng ở đáy ly.
  • Cho đá bi vào hỗn hợp cà phê sữa đến khi đầy khoảng 70% ly.
  • Rót từ từ 80ml Kem Buôn Mê lên trên cùng là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 360 ml

  • 40ml Cà phê + 30ml sữa đặc + 80ml Kem Buôn Mê + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang