#27 Công thức pha chế

CÀ PHÊ LATTE

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 100 – 120ml Sữa tươi không đường.
  • 30ml Kem lỏng.
  • 10ml Nước đường.
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 100 – 120ml sữa tươi không đường, 30ml kem lỏng và 10ml nước đường vào ca đong.
  • Dùng muỗng khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn vào nhau. Việc này giúp hỗn hợp mịn màng, không bị tách lớp và tránh cảm giác ngọt gắt ở đáy ly.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Đổ hỗn hợp sữa đã xử lý vào ly phục vụ trước.
  • Thêm đá bi vào đầy khoảng 80% ly.
  • Rót từ từ 40ml Espresso vừa chiết xuất lên trên cùng là hoàn thành.
  • Bạn có thể rắc một chút bột cacao hoặc bột quế lên bề mặt để ly Latte nhìn “sang” và có giá trị cao hơn trong mắt khách hàng.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 120ml sữa tươi không đường + 30ml kem lỏng + 10ml nước đường + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang