#3 Công thức pha chế

CÀ PHÊ BẠC SỈU

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 30 ml Sữa đặc.
  • 70 ml Sữa tươi không đường
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40 ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 20ml sữa đặc vào đáy ly.
  • Tiếp theo, rót 70ml sữa tươi không đường vào. Khuấy nhẹ phần sữa đặc để hòa quyện một chút với sữa tươi.
  • Cho đá viên vào đầy khoảng 80% ly.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Cho 40ml Espresso vào ca đong, thêm 10ml sữa đặc còn lại vào.
  • Dùng máy tạo bọt cầm tay đánh trong 10-15 giây cho đến khi hỗn hợp bông mịn, chuyển sang màu nâu sáng và có độ dẻo.
  • Rót từ từ lớp bọt cà phê này lên trên cùng của ly đá 360ml. Lớp bọt sẽ nổi trên nền trắng của sữa tươi, tạo nên sự phân tầng vô cùng đẹp mắt.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 360 ml

  • 40ml Cà phê + 30ml Sữa đặc + 70ml Sữa tươi không đường + Đá.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang