#40 Công thức pha chế

CÀ PHÊ LATTE XOÀI

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 30 – 40ml Mứt xoài
  • 150ml Sữa tươi không đường
  • 30ml Kem lỏng
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40 ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Khuấy đều 150ml sữa tươi không đường và 30ml kem lỏng trong ca đong. Hỗn hợp này cần được giữ lạnh cho đến khi sử dụng.
  • Sau khi chiết xuất Espresso, dùng máy tạo bọt cầm tay đánh nhẹ trên bề mặt cà phê khoảng 10-15 giây cho đến khi lớp Crema trở nên dẻo và mịn hơn.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Cho 30-40ml mứt xoài xuống đáy ly. Có thể dùng muỗng quết nhẹ mứt lên thành ly để tạo visual vân vàng.
  • Cho đá bi vào đầy khoảng 80% ly.
  • Rót từ từ hỗn hợp sữa tươi và kem lỏng vào ly. Lúc này mứt xoài sẽ nằm dưới và sữa nằm trên.
  • Cuối cùng, rót nhẹ nhàng phần cà phê đã đánh bọt lên trên cùng. Lớp cà phê sẽ nổi trên mặt đá, tạo nên sự phân tầng 3 màu cực kỳ ấn tượng.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml cà phê + 150ml Sữa tươi không đường + 30ml Kem lỏng + 40ml Mức xoài + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang