#43 Công thức pha chế

CÀ PHÊ ĐẬU PHỘNG OREO

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 2 Bánh Oreo
  • 30ml Kem lỏng
  • 10 – 15g Bơ đậu phộng
  • 120ml Sữa tươi không đường
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40 ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 2 bánh Oreo, 30ml kem lỏng và 10 – 15g bơ đậu phộng vào ly. Dùng muỗng hoặc chày dầm nhẹ cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
  • Dùng một ít bơ đậu phộng quết xung quanh thành ly để tạo vân đẹp mắt và tăng hương vị khi khách uống.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Đổ hỗn hợp Oreo và bơ đậu phộng đã dầm xuống đáy ly.
  • Cho đá bi vào đầy khoảng 80% ly.
  • Đổ từ từ 120ml sữa tươi không đường vào ly qua lớp đá để giữ sự phân tầng.
  • Cuối cùng, rót nhẹ nhàng 40ml Espresso đã chiết xuất lên trên cùng. Ly nước sẽ có các lớp màu sắc tương phản rõ rệt từ nâu đậm, trắng sữa đến lớp vụn bánh Oreo bên dưới.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 2 Bánh oreo + 30ml Kem lỏng + 15g Bơ đậu phộng + 120ml Sữa tươi không đường + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang