#44 Công thức pha chế

CÀ PHÊ SỮA THÁI ĐỎ

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 45ml Cốt Trà thái đỏ
  • 30ml Sữa đặc
  • 40ml Sữa tươi không đường
  • 30ml Kem lỏng
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40 ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Ủ cốt trà Thái đỏ

  • Cho 40g trà thái đỏ + 20 g Lục trà Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ. Ủ trà 20 phút Sau khi lọc bỏ bã trà thêm 2.5ml muối ăn.
  • Ủ lạnh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trên 8 tiếng.
  •  

Bước 3: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 45ml cốt Trà thái đỏ và 30ml sữa đặc vào ly. Dùng máy tạo bọt cầm tay hoặc muỗng khuấy thật đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và chuyển sang màu cam sữa đặc trưng.
  • Khuấy nhẹ 30ml kem lỏng cùng 40ml sữa tươi không đường trong một ly đong riêng để tạo độ béo ngậy đồng nhất.

Bước 4: Pha chế & ra món

  • Đổ hỗn hợp trà sữa Thái xuống đáy ly.
  • Cho đá bi vào đầy ly (khoảng 90%).
  • Rót từ từ hỗn hợp sữa tươi và kem lỏng lên trên lớp đá.
  • Cuối cùng, rót nhẹ nhàng 40ml cà phê Espresso đã chiết xuất lên trên cùng để tạo tầng nâu đậm ấn tượng là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 45ml Cốt trà thái đỏ + 30ml Sữa đặc + 40ml Sữa tươi không đường + 30ml kem lỏng + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang