#9 Công thức pha chế

AMERICANO MẬT ONG

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 15ml Mật ong
  • 35ml Nước nóng
  • 70ml Nước lọc
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40 ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 15ml mật ong vào ly, rót thêm 35ml nước nóng. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi mật ong tan hoàn toàn, không còn bết dính.

  • Thêm tiếp 70ml nước lọc vào hỗn hợp mật ong vừa pha. Khuấy nhẹ một lần nữa để nước đạt nhiệt độ mát đều trước khi cho đá.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Cho đá bi vào ly đã có sẵn hỗn hợp nước mật ong cho đến khi đầy khoảng 85% ly.
  • Rót từ từ 40ml cà phê vừa chiết xuất lên trên lớp đá là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 360 ml

  • 40ml Cà phê + 15ml Mật ong + 30ml Nước nóng + 70ml Nước lọc + Đá.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang