#14 Công thức pha chế

CÀ PHÊ SỮA DỪA SỦI BỌT

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 60 ml Nước cốt dừa Vino
  • 60 ml Nước lọc
  • 20 ml Nước đường
  • Vụn dừa nướng trang trí
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 60ml Nước cốt dừa Vino + 60ml Nước lọc + 20ml Nước đường vào ly phục vụ.
  • Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp cho tan hoàn toàn.
  • Thêm đá viên đầy khoảng 80% ly.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Cho 40ml Espresso vào ca đong. Dùng máy tạo bọt cầm tay đánh nhẹ nhàng trong 15-20 giây cho đến khi lớp Crema bông lên thành bọt mịn, dày.
  • Rót từ từ phần Espresso đã đánh bọt lên trên bề mặt ly sữa dừa.
  • Rắc một ít vụn dừa nướng hoặc bột cacao lên trên lớp bọt để tăng tính thẩm mỹ.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 360 ml

  • 40ml Cà phê + 60ml Nước cốt dừa + 60ml Nước lọc + 20ml Nước đường + Vụn dừa trang trí + Đá.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang