#16 Công thức pha chế

CÀ PHÊ BẠC HÀ

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 35ml Sữa đặc.
  • 5ml Siro bạc hà.
  • 30ml Sữa tươi không đường.
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ.

  • Cho 35ml sữa đặc, 5ml siro bạc hà và 30ml sữa tươi không đường vào ly. Dùng muỗng khuấy thật đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn, tạo ra màu xanh nhạt bắt mắt ở đáy ly.
  • Cho 40ml Espresso đã chiết xuất vào một ca đong. Dùng máy tạo bọt cầm tay đánh nhẹ nhàng trong khoảng 10 giây để tạo một lớp bọt mỏng mịn trên bề mặt.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Sau khi đã khuấy đều nền sữa bạc hà, cho đá bi vào đầy khoảng 80% ly.
  • Rót từ từ phần cà phê đã đánh bọt lên trên cùng. Tạo nên 2 tầng màu sắc (Xanh trắng bên dưới và Nâu cánh gián bên trên) cực kỳ chuyên nghiệp.
  • Có thể trang trí thêm 1 nhánh lá bạc hà tươi trên mặt để trang trí.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 360 ml

  • 40ml Cà phê + 35ml Sữa đặc + 5ml Siro bạc hà + 30 ml Sữa tươi không đường + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang