#17 Công thức pha chế

CÀ PHÊ SOCOLA

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 20ml Sữa đặc.
  • 10g Bột Socola King.
  • 10ml Nước sôi.
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ.

  • Cho 10g bột Socola King và 10ml nước sôi vào ly hoặc ca nhỏ.
  • Sử dụng máy tạo bọt cầm tay đánh tan hoàn toàn hỗn hợp cho đến khi Socola sánh mịn, không còn lợn cợn.
  • Thêm 20ml sữa đặc vào hỗn hợp Socola và khuấy đều để tạo nền vị ngọt béo.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Rót hỗn hợp Socola sữa đặc vào đáy ly phục vụ.
  • Thêm đá bi vào ly (đầy khoảng 80% ly).
  • Dùng máy tạo bọt cầm tay đánh 40ml Espresso vừa chiết xuất để tạo lớp bọt mịn.
  • Rót từ từ phần cà phê đã đánh bọt lên trên cùng là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 360 ml

  • 40ml Cà phê + 10g bột caccao + 10 ml nước sôi + 20ml sữa đặc + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang