#21 Công thức pha chế

CÀ PHÊ SỮA KHOAI MÔN

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 15g Bột khoai môn
  • 35ml Nước sôi.
  • 80ml Sữa tươi không đường.
  • 10ml Syrup Caramel
  • 40ml Kem lỏng.
  • Sốt Caramel trang trí
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Cách làm kem buôn mê

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 15g bột khoai môn vào ca đong, thêm 35ml nước sôi. Dùng máy tạo bọt cầm tay đánh cho đến khi mịn mượt, không còn vón cục.
  • Hòa quyện 80ml sữa tươi không đường, 10ml siro Caramel và 40ml kem lỏng. Khuấy nhẹ để các thành phần tan đều nhưng không làm nổi bọt quá nhiều.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Dùng sốt Caramel vẽ các đường vân zic-zac quanh thành ly phục vụ để tạo hiệu ứng thị giác đẹp mắt.
  • Rót hỗn hợp khoai môn đã hòa tan vào đáy ly.
  • Cho đá bi vào đầy 80% ly.
  • Rót từ từ hỗn hợp sữa béo và siro caramel vào tạo lớp phân tầng thứ 2.
  • Rót 40ml Espresso lên trên cùng là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 15g bột khoai môn + 35ml nươc sôi + 80ml sữa tươi không đường + 10ml Syrup caramel + 40ml kem lỏng + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang