#22 Công thức pha chế

CÀ PHÊ LATTE OREO

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 2 Bánh Oreo.
  • 40ml Kem lỏng.
  • 120ml Sữa tươi không đường.
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Nghiền nhỏ 1.5 chiếc bánh Oreo thành dạng vụn vừa phải (không nên nghiền quá nát thành bột).
  • Cho 120ml sữa tươi không đường và 40ml kem lỏng vào ly, khuấy nhẹ để hỗn hợp mịn mượt, tránh bị gắt vị.
  • Bạn có thể nghiền bánh Oreo sẵn và bảo quản trong hũ kín để tiết kiệm thời gian khi quán đông khách.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Cho phần vụn bánh Oreo vào đáy ly, sau đó thêm đá bi đầy khoảng 70% ly.
  • Rót từ từ hỗn hợp sữa tươi và kem lỏng vào ly. Cuối cùng, rót lớp Espresso lên trên cùng để tạo tầng nâu – trắng tương phản đẹp mắt.
  • Đặt 0.5 chiếc bánh Oreo còn nguyên vẹn lên bề mặt lớp bọt cà phê. Cách này giúp món trông cao cấp và khách hàng cảm thấy “đáng tiền” hơn.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 2 bánh oreo + 120ml sữa tươi không đường + 40ml kem lỏng + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang