#23 Công thức pha chế

CÀ PHÊ LATTE CARAMEL

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 120ml Sữa tươi không đường.
  • 30ml Kem lỏng.
  • 15ml Siro Caramel.
  • Sốt Caramel trang trí.
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 120ml sữa tươi không đường, 30ml kem lỏng và 15ml caramel syrup vào ca đong/ly. Dùng muỗng khuấy thật đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để đảm bảo vị béo ngậy trải đều toàn bộ ly nước.
  • Dùng chai sốt caramel đi một vòng dứt khoát quanh miệng ly hoặc tạo các đường vân sọc bên trong thành ly phục vụ.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Rót hỗn hợp sữa caramel đã chuẩn bị vào ly đã trang trí sốt.
  • Cho đá bi vào đầy khoảng 80% ly. Lưu ý cho đá nhẹ tay để không làm loang lổ lớp sốt trang trí thành ly.
  • Rót từ từ 40ml Espresso vừa chiết xuất lên trên cùng là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 120ml sữa tươi không đường + 30ml kem lỏng + 15ml caramel syrup + sốt caramel trang trí + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang