#24 Công thức pha chế

CÀ PHÊ LATTE MẬT ONG

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 80ml Sữa tươi không đường.
  • 10ml Mật ong.
  • 40ml Kem lỏng.
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 80ml sữa tươi không đường và 10ml mật ong vào ly. Dùng muỗng hoặc máy tạo bọt cầm tay khuấy/đánh nhẹ để mật ong tan hoàn toàn vào sữa.
  • Rót 40ml kem lỏng vào hỗn hợp sữa mật ong. Việc cho kem lỏng vào sau giúp giữ được độ ngậy mà không làm hỗn hợp bị gắt vị.
  • Đảm bảo hỗn hợp nền không bị tách lớp trước khi thêm đá.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Đổ đá bi vào đầy khoảng 70% ly đã có sẵn nền sữa mật ong.
  • Rót từ từ 40 – 45ml Espresso lên trên cùng là hoàn thành.
  • Bạn có thể rắc một chút bột quế hoặc trang trí một nhánh lá bạc hà lên trên để ly nước trông cao cấp và có giá trị hơn.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 80ml sữa tươi không đường + 40ml kem lỏng + 10ml mật ong + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang