#26 Công thức pha chế

CÀ PHÊ MILO SOCOLA

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 120ml Sữa tươi không đường.
  • 20g Bột Milo.
  • 30ml Nước sôi.
  • 30ml Kem lỏng.
  • Sốt socola trang trí.
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 20g bột Milo vào ca đong, thêm 30ml nước sôi và khuấy dứt khoát cho đến khi bột tan hoàn toàn, hỗn hợp sánh mịn.
  • Cho tiếp 120ml sữa tươi không đường và 30ml kem lỏng vào hỗn hợp Milo vừa khuấy. Dùng muỗng hoặc máy tạo bọt cầm tay khuấy nhẹ để các thành phần quyện vào nhau, tạo ra một hỗn hợp nền màu nâu sữa béo ngậy.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Dùng sốt Socola đi vân mỏng quanh thành ly phục vụ để tạo hiệu ứng bắt mắt.
  • Rót hỗn hợp sữa Milo đã xử lý vào ly.
  • Cho đá bi vào đầy khoảng 80% ly. Nên cho đá nhẹ nhàng để không làm vỡ vân Socola đã trang trí.
  • Rót từ từ 40ml Espresso lên trên cùng. Cà phê sẽ nằm phía trên lớp sữa Milo, tạo thành một tầng nâu đậm dần từ dưới lên trên rất đẹp mắt.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 20g bột Milo + 30ml nước sôi + 120ml sữa tươi không đường + 30ml kem lỏng + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang