#28 Công thức pha chế

CÀ PHÊ SỮA GẤU

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 10ml Sữa đặc.
  • 30ml Sữa tươi không đường.
  • 140ml Sữa gấu (1 hộp).
  • Đá bi.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 10ml sữa đặc và 30ml sữa tươi vào ly phục vụ.
  • Rót trực tiếp 40ml cà phê vừa chiết xuất vào hỗn hợp sữa. Dùng muỗng khuấy thật đều để các thành phần tan hoàn toàn vào nhau.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Sau khi đã khuấy tan hỗn hợp nền, thêm đá bi vào đầy khoảng 70% ly.
  • Rót từ từ 140ml sữa gấu lên trên cùng. Sữa gấu có màu trắng ngà đặc trưng sẽ tạo nên lớp tầng đẹp mắt trên nền cà phê nâu đậm.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 10ml sữa đặc + 30ml sữa tươi không đường + 140ml sữa gấu + đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang