#31 Công thức pha chế

CACAO KEM BUÔN MÊ

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • 40 ml Kem lỏng
  • 40 ml Sữa đặc
  • 15 g Cacao + 50 ml Nươc sôi
  • Khuấy
  • Đá
  • 80 ml Kem buôn mê

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Nguyên liệu & Định lượng:

  • Nước lọc lạnh: 200ml
  • Kem béo Rich’s: 250ml
  • Bột muối biển vị Vani: 80g
  • Bột Socola Toppingreen: 30g
  • Nước cốt cà phê: 40ml
  • Đường đen Lofaco: 20ml
  • Muối hầm Lộc Phát: 2ml(Thành phẩm thu được: ~1600ml)

Quy trình thực hiện:

  • Bước 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu vào âu đánh kem.
  • Bước 2: Sử dụng máy đánh ở mức mạnh (số 6) từ 1.5 – 2 phút đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
  • Bước 3: Hạ xuống mức nhẹ (số 3) đánh tiếp 2 – 3 phút để phá bọt khí cho đến khi kem mịn dẻo như sữa đặc.
  • Lưu ý: Nếu dùng máy cầm tay, chia nguyên liệu làm 3 phần và đánh mức lớn nhất trong 2 – 3 phút đến khi đạt độ dẻo.

Bảo quản:

  • Cho kem vào chai sốt hoặc bình nhựa đậy kín nắp.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 ngày.

Bước 2: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Cho 15g bột cacao vào ca inox, rót 50ml nước sôi vào và khuấy nhanh tay cho đến khi bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.
  • Thêm 40ml sữa đặc và 40ml kem lỏng vào phần cốt cacao nóng. Tiếp tục khuấy đều để các thành phần quyện vào nhau tạo nên một hỗn hợp cacao sữa đậm đặc.

Bước 3: Pha chế & ra món

  • Đổ hỗn hợp nền cacao béo vừa xử lý vào đáy ly phục vụ.
  • Cho đá bi vào đầy khoảng 80% ly. Nên dùng muỗng chặn đá khi rót để hỗn hợp không bị bắn lên thành ly.
  • Rót từ từ 80ml Kem Buôn Mê lên phía trên lớp đá tạo nên một hiệu ứng 2 tầng cực kỳ hấp dẫn.
  • Rắc một chút bột cacao khô lên bề mặt lớp kem là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml kem lỏng + 40ml sữa đặc + 15g cacao + 50ml nước sôi + 80ml kem Buôn Mê + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang