#32 Công thức pha chế

CÀ PHÊ LATTE SỮA ĐẶC

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 30ml Kem lỏng
  • 30ml Sữa đặc
  • 90ml Sữa tươi không đường
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Nguyên liệu & Định lượng:

  • Nước lọc lạnh: 200ml
  • Kem béo Rich’s: 250ml
  • Bột muối biển vị Vani: 80g
  • Bột Socola Toppingreen: 30g
  • Nước cốt cà phê: 40ml
  • Đường đen Lofaco: 20ml
  • Muối hầm Lộc Phát: 2ml(Thành phẩm thu được: ~1600ml)

Quy trình thực hiện:

  • Bước 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu vào âu đánh kem.
  • Bước 2: Sử dụng máy đánh ở mức mạnh (số 6) từ 1.5 – 2 phút đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
  • Bước 3: Hạ xuống mức nhẹ (số 3) đánh tiếp 2 – 3 phút để phá bọt khí cho đến khi kem mịn dẻo như sữa đặc.
  • Lưu ý: Nếu dùng máy cầm tay, chia nguyên liệu làm 3 phần và đánh mức lớn nhất trong 2 – 3 phút đến khi đạt độ dẻo.

Bảo quản:

  • Cho kem vào chai sốt hoặc bình nhựa đậy kín nắp.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 ngày.

Bước 2: Pha chế & ra món

  • Cho 30ml kem lỏng, 30ml sữa đặc và 90ml sữa tươi không đường vào ly.
  • Sau khi chiết xuất xong 40ml cà phê Espresso, rót trực tiếp vào ly và dùng muỗng khuấy nhẹ từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
  • Cho đá bi vào đầy ly là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml cà phê Espresso + 30ml Kem lỏng + 30ml Sữa đặc + 90ml Sữa tươi không đường + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang