#39 Công thức pha chế

CÀ PHÊ PHÔ MAI SỦI BỌT

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 60ml Kem phô mai (đã trộn sẵn)
  • 50ml Sữa tươi không đường
  • 15ml Nước đường
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40 ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Cách làm kem phô mai

Nguyên liệu & Định lượng:

  • Nước lọc lạnh: 250ml
  • Kem béo Rich’s: 200ml
  • Bột tạo màng sữa vị phô mai: 80g
  • Sữa đặc: 20ml
  • Bột phô mai cam: 15g

Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào ca, trộn đều.
  • Bước 2: Dùng máy đánh trứng ở mức mạnh (số 6) trong 2.5 – 3 phút đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%. Bước 3: Hạ xuống mức nhẹ (số 3) đánh tiếp 2 – 3 phút để phá bọt khí. Thành phẩm đạt yêu cầu khi kem sánh dẻo, mịn như sữa đặc, vị mặn béo hài hòa.

Bảo quản kem muối:

  • Sử dụng: Rót 80ml – 110ml lên bề mặt cà phê, trà sữa hoặc trà trái cây.
  • Bảo quản: Cho vào bình kín, để ngăn mát từ 3 – 4 ngày (ngon nhất trong ngày).

Xử lý lỗi:

    • Nếu kem quá đặc/khô: Thêm 10ml – 20ml nước lọc rồi khuấy đều.
    • Nếu kem bị lỏng: Tiếp tục đánh máy đến khi đt độ đặc mong muốn.

Bước 3: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Quết phô mai: Dùng muỗng lấy 60ml kem phô mai quết đều và dàn mỏng xung quanh thành ly để tạo lớp trang trí béo ngậy.
  • Hòa quyện nền sữa: Cho 50ml sữa tươi không đường và 15ml nước đường vào ly, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa tan đều.

Bước 4: Pha chế & ra món

  • Cho đá bi vào ly đã quết phô mai và chứa hỗn hợp sữa.
  • Cuối cùng, rót nhẹ nhàng 40ml cà phê Espresso đã chiết xuất lên trên cùng. Cà phê sẽ nổi trên lớp sữa, tạo nên hiệu ứng phân tầng rõ rệt và vô cùng bắt mắt là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 50ml Sữa tươi không đường + 15ml Nước đường + 60ml Kem phô mai + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang