#50 Công thức pha chế

CÀ PHÊ CARAMEL SỮA ĐÁ

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu:

  • Cà phê hạt Đặc Biệt Min Càfê (dòng pha máy).
  • 80ml Sữa tươi không đường
  • 20ml Kem lỏng
  • 20ml Sốt Caramel (cộng thêm 1 ít để trang trí)
  • 50ml Milk foam (Kem muối)
  • Đá bi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Chiết xuất Espresso (Cốt cà phê)

Để có ly Espresso cân bằng (không chua – Under, không cháy – Over), hãy bám sát “chỉ số vàng”:

  • Định lượng bột: 18 g.
  • Thời gian chiết xuất: 25 – 30 giây.
  • Thành phẩm (Tỷ lệ 1:2): 36 – 40 ml.

Các bước thực hiện:

  • Lau khô tay pha. Xay 18g cà phê vào tay pha, kiểm tra bằng cân điện tử.
  • Dùng OCD dàn phẳng. Nén vuông góc bằng Tamper với lực khoảng 3-5kg.
  • Xả nước họng Group (2-3 giây). Lắp tay pha và bấm nút ngay để tránh nhiệt làm cháy bột cafe.
  • Kiểm tra dòng chảy màu nâu cánh gián, lớp Crema dày mịn, sánh.

💡 Mẹo nhỏ cho Chủ quán mới:

  • Nếu chảy quá nhanh và chua, hãy chỉnh mịn hơn. Nếu chảy quá chậm và đắng khét, hãy chỉnh thô ra.
  • Bã phải khô thành bánh chắc chắn. Nếu bã ướt là do lấy thiếu cà phê hoặc xay quá mịn.

Bước 2: Cách làm kem muối

Nguyên liệu & Định lượng:

  • Sữa tươi không đường: 300ml
  • Kem béo Rich’s: 200ml
  • Topping Gold: 80ml
  • Bột béo B’one: 60ml
  • Bột muối biển vị Vani: 30ml
  • Bột Frappe: 20ml
  • Muối ăn: 3 – 5ml

Các bước thực hiện:

  • Cho tất cả nguyên liệu vào ca, trộn đều.
  • Dùng máy đánh trứng ở mức mạnh (số 6) trong 2.5 – 3 phút đến khi hỗn hợp đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
  • Hạ xuống mức nhẹ (số 3) đánh tiếp 2 – 3 phút để phá bọt khí. Thành phẩm đạt yêu cầu khi kem sánh dẻo, mịn như sữa đặc, vị mặn béo hài hòa.

Bảo quản kem muối:

  • Sử dụng: Rót 50ml – 80ml lên bề mặt cà phê, trà sữa, hoặc trà trái cây .
  • Bảo quản: Cho vào bình kín, để ngăn mát từ 3 – 4 ngày (ngon nhất trong ngày).

Xử lý lỗi:

    • Nếu kem quá đặc/khô: Thêm 10ml – 20ml nước lọc rồi khuấy đều.
    • Nếu kem bị lỏng: Tiếp tục đánh máy đến khi đt độ đặc mong muốn.

Bước 3: Chuẩn bị thành phần phụ

  • Rưới một lượng nhỏ sốt Caramel xung quanh thành ly theo vòng xoắn ốc để tạo hiệu ứng đẹp mắt.
  • Cho 80ml sữa tươi không đường, 20ml kem lỏng và 20ml sốt Caramel vào ly đong riêng, khuấy thật đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 4: Pha chế & ra món

  • Đổ hỗn hợp sữa Caramel đã khuấy đều vào ly đã rưới sốt.
  • Cho đá bi vào đầy khoảng 80% ly.
  • Rót từ từ 40ml Espresso lên trên lớp đá. Cà phê sẽ nổi nhẹ nhàng phía trên lớp sữa.
  • Phủ 50ml Kem muối lên bề mặt ly và trang trí thêm một ít sốt Caramel lên trên cùng là hoàn thành.

ĐỊNH LƯỢNG & GIÁ VỐN

Ly: 500 ml

  • 40ml Cà phê + 80ml Sữa tươi không đường + 20ml kem lỏng + 20ml Sốt Caramel + 10ml Sốt Caramel trang trí + 50ml Kem mặn + Đá bi.

DỤNG CỤ PHA CHẾ

  • Máy pha cà phê.
  • Máy xay cà phê.
  • Tay pha (Portafilter).
  • Tamper.
  • OCD.
  • Cân điện tử.
  • Ly đong định lượng.
  • Máy tạo bọt cầm tay.

Chúc các bạn thực hành thành công!

Kết nối với Min Càfê để nhận thêm nhiều bí quyết:

Lên đầu trang